piotlakuali

Otros nombres: pollo en adobo. caldo de pollo.

Cul. Alimento.

Ingredientes: 1 pollo en piezas, 3 chiles chipotles, 6 chiles anchos, 6 pimientas, 6 clavos de olor, orégano al gusto, comino al gusto, cebollina, 3 rajas de canela, 3 hojas de laurel, sal al gusto, manteca o aceite.

Preparación: Cueza la carne de pollo. Mientras tueste los chiles y condimentos, hierva los chiles anchos y muela todo junto. Fría el chile molido con manteca o aceite, agregue caldo de pollo hasta lograr el espesor deseado y sazone. Incorpore la carne y, las hojas de laurel. pruebe el sazón y deje hervir.

Ingredientes: 1 pollo destazado, 4 jitomates, una pizca de cominos, 3 pimientas, 3 clavos de olor, 1 diente de ajo, 2 ramitas de cilantro, cebollinas picadas, 2 chiles verdes, 2 cucharadas de manteca, sal al gusto.

Preparación: Cueza el pollo en suficiente agua. A parte muela los jitomates con los condimentos. Fría la cebollina picada, añada el jitomate molido y sal al gusto. Añada el caldo, el cilantro picado, el chile cortado en rajas y finalmente la carne. Deje hervir unos minutos más.

Fuente: Ramírez Mar, Marina Recetario nahua del norte de Veracruz (CONACULTA, 2001).

Zona: Norte (zona).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV