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Última modificación por Eunice el 2023/07/11 18:35
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1 **Otros nombres: **pollo en adobo. caldo de pollo.
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3 //Cul. //Alimento.
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5 **Ingredientes:** 1 pollo en piezas, 3 chiles chipotles, 6 chiles anchos, 6 pimientas, 6 clavos de olor, orégano al gusto, comino al gusto, cebollina, 3 rajas de canela, 3 hojas de laurel, sal al gusto, manteca o aceite.
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7 **Preparación:** Cueza la carne de pollo. Mientras tueste los chiles y condimentos, hierva los chiles anchos y muela todo junto. Fría el chile molido con manteca o aceite, agregue caldo de pollo hasta lograr el espesor deseado y sazone. Incorpore la carne y, las hojas de laurel. pruebe el sazón y deje hervir.
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9 **Ingredientes**: 1 pollo destazado, 4 jitomates, una pizca de cominos, 3 pimientas, 3 clavos de olor, 1 diente de ajo, 2 ramitas de cilantro, cebollinas picadas, 2 chiles verdes, 2 cucharadas de manteca, sal al gusto.
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11 **Preparación**: Cueza el pollo en suficiente agua. A parte muela los jitomates con los condimentos. Fría la cebollina picada, añada el jitomate molido y sal al gusto. Añada el caldo, el cilantro picado, el chile cortado en rajas y finalmente la carne. Deje hervir unos minutos más.
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13 **Fuente: **Ramírez Mar, Marina //Recetario nahua del norte de Veracruz// (CONACULTA, 2001).
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15 Zona: [[Norte>>doc:Norte]] (zona).
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17 ver: [[Veracruz (estado)>>doc:enciclopedia.Veracruz (estado)]].
18 Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV