Código fuente wiki de pipiana de chachana

Última modificación por Eunice el 2023/07/11 18:36
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1 **Otros nombres: **pipián con flores de xaxan.
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3 //Cul//. Alimento propio de [[San Andrés Tlalnelhuayocan>>doc:San Andrés Tlalnelhuayocan]]. Cirila Méndez Hernandez, autora del platillo. Nallely Rivera Ochoa (nieta) poseedora de la tradición.
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5 Receta:
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7 **Ingredientes: **1/4 de [[flor de chachana>>doc:diccionario.flor de chachana]], 1/4 de pipiana, 1 chile manzano, 100 gramos masa de maíz, 1 ramita de cilantro,
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9 **Preparación: **Se pone a tostar la pipiana y asar el chile desvenado. Juntos se muelen en el metate. Mientras tanto se lava y se pone a hervir la flor de chachana. Cuando suelta el hervor se le agrega la masa disuelta en agua y enseguida la pipiana y el chile molidos. Por último se sazona y se le agrega la ramita de cilantro.
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11 Es importante estar removiendo el guiso constantemente con una cuchara de madera para que no se pegue la masa. Cuando la flor pasa de color rojo a rosita ya está listo para servirse.
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13 (Fuente: Alma Guerola Landa, Zoncuantla, Coatepec).
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15 **Otra receta:**
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17 **Ingredientes:** 4 tazas de flores de xaxan (pétalos), 250 gramos de pipiana tostada, 1 diente de ajo hervido, 2 chiles secos asados y remojados en agua caliente, 4 tazas de agua, hojas de naranjo
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19 **Preparación:** En una olla ponga las flores, cúbralas con agua, agregue sal y deje hervir hasta que estén blandas, escurra.
20 En un metate muela poco a poco la pipiana hasta que brote un aceite, si fuera necesario añada un poco de agua para ayudar a sacar este aceite. Apriete con las manos para extraerlo y reserve en un cuenco aparte. Inmediatamente muela el ajo y chile e incorpore al pipián, pase una vez más por el brazo o metlapil para formar una salsa tersa y reserve.
21 En una cazuela de barro coloque el pipián con cuatro tazas de agua y las flores, hierva a fuego manso para que se sazone y espese ligeramente, rectifique de sal y retire del fuego.
22 Sirva las flores con suficiente pipián y vierta, con ayuda de las hojas de naranjo, unas gotas del aceite de pipiana.
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24 **Fuente: **Sánchez Trinidad, Lesterloon. //Las flores en la cocina veracruzana//. Cocina indígena popular. Secretaría de Cultura. Dirección General de Culturas Populares Indígenas y Urbanas (México, 2017).
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26 Zona: Tlalnelhuayocan (municipio).
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28 ver: [[Veracruz (estado)>>doc:enciclopedia.Veracruz (estado)]].
29 Diccionario Enciclopédico Veracruzano / Roberto Peredo / UV