pipiatsopelik

Otros nombres: jamoncillo. dulce de pipián.

Cul. Alimento. En la zona costera del Totonacapan se elaboran con diversas semillas como en el caso de la pepitoria, pero para este dulce se muelen. Normalmente se presenta en forma de cubo o paralelepípedo rectangular, envuelto en papel parafinado y celofán.

Ingredientes: 1 kilo de pipián pelado, 1 kilo de azúcar, 1 taza de agua.

Preparación: Muela el pipián en metate o molino de mano. Ponga al fuego una cazuela con el agua, cuando suelte el hervor incorpore el azúcar, baje el fuego y añada poco a poco el pipián, mueva constantemente para que se mezcle bien. Vacíe la pasta sobre una mesa limpia y engrasada con manteca. Palmee la cubierta con la mano cubierta con papel estraza adelgazando al gusto. Corte en pequeños trocitos y deje enfriar.

Fuente: Ramírez Mar, Marina Recetario nahua del norte de Veracruz (CONACULTA, 2001).

Zona: Norte (zona).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV