pitsotlakuali

Otros nombres: carne de puerco en chile ajo.

Cul. Alimento.

Ingredientes: 1 kilo de carne de puerco, tomate chiquito, 2 dientes de ajo, una pizca de comino, 4 chiles verdes grandes, 3 hojas de laurel, 1 raja de canela, sal al gusto, aceite o manteca, 1 hoja de maíz.

Preparación: Corte la carne en trozos y póngala a cocer en agua con sal, mientras, envuelva los chiles y los tomates con una hoja de maíz y un poco de agua, amárrela como tamal y póngala a hervir en el comal. Después muela el tomate, los chiles, los ajos y el comino. Una vez cocida la carne, fríala en una cazuela procurando dejarla bien dorada, enseguida añada los molido, un poco de caldo, las hojas de laurel y la raja de canela. Mezcle bien, sazones y deje hervir unos minutos.

Fuente: Ramírez Mar, Marina Recetario nahua del norte de Veracruz (CONACULTA, 2001).

Zona: Norte (zona).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV