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Última modificación por Eunice el 2023/07/11 18:37
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1 **Otros nombres: **carne de puerco en chile ajo.
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3 //Cul. //Alimento.
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5 **Ingredientes:** 1 kilo de carne de puerco, tomate chiquito, 2 dientes de ajo, una pizca de comino, 4 chiles verdes grandes, 3 hojas de laurel, 1 raja de canela, sal al gusto, aceite o manteca, 1 hoja de maíz.
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7 **Preparación:** Corte la carne en trozos y póngala a cocer en agua con sal, mientras, envuelva los chiles y los tomates con una hoja de maíz y un poco de agua, amárrela como tamal y póngala a hervir en el comal. Después muela el tomate, los chiles, los ajos y el comino. Una vez cocida la carne, fríala en una cazuela procurando dejarla bien dorada, enseguida añada los molido, un poco de caldo, las hojas de laurel y la raja de canela. Mezcle bien, sazones y deje hervir unos minutos.
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9 **Fuente: **Ramírez Mar, Marina //Recetario nahua del norte de Veracruz// (CONACULTA, 2001).
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11 Zona: [[Norte>>doc:Norte]] (zona).
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13 ver: [[Veracruz (estado)>>doc:enciclopedia.Veracruz (estado)]].
14 Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV