pustapu

(Del plural de capa, y este del latín cappa, en su acepción de f. Aquello que cubre o baña alguna cosa).

Otros nombres: capitas.

Cul. s. m. Tamal de frijol, canela, panela, nata. Se cuecen los frijoles, luego se seca el frijol entero y se muele hasta pulverizarse; se le agrega canela al gusto y panela; se hace una tortilla rectangular; a continuación se va doblando (de cinco a seis capas delgadas, de ahí su nombre) en zigzag. Se envuelve en hojas de canela. Se pone en la cazuela para su cocimiento. Zona: Los Tuxtlas. En la zona costera del Totonacapan se elabora formando dos capitas, una de frijol y otra de masa de maíz, ambas con panela y la segunda con anís; una se extiende sobre la otra, se enrollan y luego se cortan, para finalmente envolverlas en hojas de totomoxtle. Luego se cuece al vapor.

Ingredientes: 1 kilo y 1/2 de masa seca, 1/2 kilo de frijol cocido, 1/4 de kilo de panela o piloncillo, 1/4 de kilo de manteca de cerdo, hojas de maíz (remojadas y escurridas).

Preparación: Muela el nixtamal en el metate o molino. Después haga lo mismo con los frijoles y la panela, todo por separado. Mezcle la masa con la mitad de la panela molida y la manteca, de igual manera el frijol con la otra mitad de panela molida.
Extienda la masa sobre el metate, adelgace lo más que pueda y sobre ésta extienda también el frijol molido (una capa delgada). Enrolle en forma de puro, corte en pedazos regulares y coloque cada pedazo en hoja de maíz, cierre el envoltorio y acomode en la vaporera. Mantenga a fuego alto por 30-35 minutos aproximadamente.

ver: tlacoyo.

Fuente: Aguilera Madero, Rocío. Recetario totonaco de la costa de Veracruz (CONACULTA, 2000).

Zona: Totonacapan (zona).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV