quelite blanco

Otros nombres: kohkokilitl.

Cul. Alimento.

Ingredientes: 1 pedacito de cebolla, 3 manojos de kohkokilitl sin raíces, 3 jitomates, 4 dientes de ajo, chile seco al gusto, 1/2 bandeja de salmuera, sal al gusto. También se puede preparar con chile de cera.

Preparación: Lavar los quelites y poner a remojar en agua con sal por 3 minutos. En una olla poner a hervir agua, cuando suelte el hervor añadir los quelites y dejar hervir por 10 minutos. Escurra y deje enfriar. Aparte muela el chile seco, la cebolla, los ajos y el jitomate. En una cazuela con manteca o aceite, fría los quelites, después incorpore la salsa, sazone al gusto, deje hervir por 4 minutos.

Otra receta:

Ingredientes: 1 diente de ajo, 1 jitomate de bola asado, 1 rollo de quelites, 1 cebolla, 2 chiles de cera, 50 gramos de manteca de cerdo, sal al gusto.

Preparación: Lave los quelites y ponga a cocer en agua. Ya cocidos se escurren. En una cazuela con manteca fría los quelites. Con los otros ingredientes se hace la salsa y se añaden a los quelites. Sazone al gusto. Se dejan hervir los quelites por media hora.

Fuente: Valdés A., Hernández H.  Recetario nahua de Zongolica Veracruz (CONACULTA, 2004).

Zona: Zongolica (municipio).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV