quelite blanco frito

Cul. Alimento.

Ingredientes: 1 puño de chile serrano, manojos de quelite blanco, 1 diente de ajo, aceite o manteca, sal y cominos al gusto.

Preparación: Se ponen a cocer los quelites en agua con sal al gusto. Ya cocidos se escurren y exprimen. Poner una cazuela con aceite o manteca, mientras se calienta se muelen los chiles con cominos y el ajo. Una vez hecha la salsa, se ponen los quelites en la cazuela, se añade la salsa y se deja freír. 

Fuente: Valdés A., Hernández H.  Recetario nahua de Zongolica Veracruz (CONACULTA, 2004).

Zona: Zongolica (municipio).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV