sakawili

Otros nombres: zacahuil. ibame, sacagüil (Hidalgo), sacahuil, sakawili, tlalchisalkauite, zacahuili, zacahuitl.

Cul. Alimento. Tamal de gran tamaño cocido en horno, a veces con un cerdo entero dentro, adobado y envuelto en hojas de plátano. El zacahuil es un tamal gigante, pero, ¿es un tamal? Convencionalmente puede aceptarse. Se cuece en horno por 12 horas aproximadamente. También se usa cocerlo enterrado en hornos horizontales, bajo tierra, y se le llama: tlalchisalkauite (zacahuil de suelo). Antes se consumía sólo en carnaval; actualmente hay en todo tiempo. En algunas comunidades de habla huasteca o ténec, en la Huasteca se usa, para nombrarlo, la voz huasteca ibame.

Ingredientes: 10 kilos de nixtamal, 3 kilos de carne de cerdo, 1/2 cuarto de chiltepin, 1 kilo de chile color, sal al gusto, 4 palmas de coyol, 20 hojas de plátano. Se acompaña de cebolla, chiles y vinagre.

Preparación: Lave y muela el nixtamal para que la masa salga martajada. Tueste los chiles y muela, revuelva el chile con la masa, sal y agua, debe quedar aguadita como atole. En una batea ponga unos mecates o alambres en 6 tiras, sobre estos coloque las hojas de plátano, encontradas unas con otras, coloque las palmas, rocíe con agua, vierta sobre todo esto la masa, agregue la carne procurando que se revuelva bien. Envuelva tomando las orillas de las hojas y amarrando bien hasta terminar.
prenda fuego al horno de leña, cuando este blanco el cielo de este, es señal que ya está caliente, barra las brasas y la ceniza con una escoba de erba. echando el resto de las brasas hacia un costado del horno, rocíe un poco de agua en la base del horno y meta el zacahuil y rocíe con agua, tape la boca del horno con barro, zacate picado y madera para evitar que se escape el calor y facilitar su cocción. Al otro día, sáquelo y consuma caliente.

Fuente: Ramírez Mar, Marina Recetario nahua del norte de Veracruz (CONACULTA, 2001).

Zona: Norte (zona).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV