salsa panile

Última modificación por Eunice el 2023/02/06 13:26

Cul. Alimento. Salsa para acompañar los guisos. 

Zona: Emiliano Zapata (Municipio).

Ingredientes: Un rollo de epazote (50 gramos de hoja), 3 cucharadas de chile piquín verde, ½ cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de sal, 2 dientes de ajo medianos, 2 cucharadas de jugo de limón.

Preparación: Moler en molcajete la cebolla picada, el ajo y la sal. Agregar el chile piquín verde y las hojas de epazote. Moler poco a poco agregando agua para que se facilite la molienda. Sazonar con pimienta negra molida, probar de sal y agregar el jugo de limón. Mezclar bien.

Fuente: Escalona Aguilar, Miguel, López Binnqüist, C., Valderrama Rouy, P., et all. La milpa y sus sabores (CEMDA, UV, Acuyo).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV