simatl

Cul. Alimento dulce de temporal. Usual sólo en Semana Santa: se consume en Jueves y Viernes Santos y, ocasionalmente, en Domingo de Pascua.

Ingredientes: 1 kilo de masa, 3 kilos de panela, 5 kilos de maíz, 5 kilos de raíz de frijol bapahetl.

Preparación: La raíz del frijol se saca desde febrero. Se parte en pedazos de 10 centímetros aproximadamente y se pone a secar. Alrededor de 20 días antes del Viernes Santo se pone a remojar. Posteriormente se machaca y se pone a hervir por 15 días continuos, cerciorándose de que hierva bastante y que no sólo se esté calentando el recipiente de barro donde se ha puesto la raíz. El Jueves Santo por la mañana se saca del recipiente y se deja que escurra. Se machaca muy bien con ayuda de piedras y se enjuaga. Se pone a hervir agua en un recipiente de barro. Cuando suelte el hervor se le agregan las panelas y se mueve hasta que se derritan. La masa se disuelve en un poco de agua y se añade a la olla con panela. se añade la raíz y se deja hervir un buen rato, moviendo constantemente. Se recomienda frío.

Fuente: Valdés A., Hernández H.  Recetario nahua de Zongolica Veracruz (CONACULTA, 2004).

Zona: Zongolica (municipio).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV