tacos de quelites y flor de calabaza

Última modificación por Eunice el 2023/07/12 17:06

Cul. Alimento de uso común entre la población.

Ingredientes:1 kg de masa de nixtamal, 3 rollos de quelites, 3 rollos de flor de calabaza, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva, Chile serrano al gusto, Sal al gusto

Preparación:Lavar y desinfectar los quelites. Poner una cacerola a la lumbre y agregar el aceite. Acitronar la cebolla en rodajas y agregar los chiles; después dejar caer los quelites. Dejar tapado con el fuego bajo; cuando se empiezan a suavizar los quelites, agregar la flor de calabaza y cocinar hasta que esté suave. Servir en tacos los quelites y la flor de calabaza, con tortillas hechas a mano; acompañar con chiltepín tostado, molido con ajo y sal.

Zona: Xalapa (Municipio)

Fuente: Escalona Aguilar, Miguel, López Binnqüist, C., Valderrama Rouy, P., et all. La milpa y sus sabores CEMDA, UV, Acuyo.

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV