takgswayajun

(Literalmente: «gavilán que espolvorea las estrellas sobre el mundo»). Platillo de enorme tradición entre los totonacas. Su nombre hace referencia al vuelo del gavilán o al quebrantahuesos, de donde se deduce su importancia dentro del ritual que alude al origen del universo, y se describe así: la olla de barro representa al universo, los frijoles dentro de ella son la tierra; los hombres son representados por los trozos de carne, y el caldo es el cielo; las estrellas, que dejó caer el gavilán en forma de chile seco espolvoreado, flotan en la superficie del caldo. 

Cul. Alimento. 

Ingredientes: Se prepara con frijol negro cocido en caldo, carne de cerdo frita en trozos, chiltepín seco, tostado y molido, epazote o cilantro. 

Zona: Totonacapan.

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV