tamales de flor de quebrancho

Cul. Alimento.

Ingredientes: 2 tazas de flores de quebrancho, 2 chiles color asados, 5 xonacates en trozos, 1 kilo de masa de maíz, ½ taza de agua, hojas de totomoxtle, remojadas en agua y sal al gusto.

Preparación: En una olla ponga las flores, con agua y sal y deje hervir hasta que estén blandas, escurra.
Muela los chiles y xonacates con un poco de agua hasta obtener una salsa espesa, reserve.
Mezcle las flores con la salsa y reserve.
En un cuenco coloque la masa, agua y sal, mezcle con las manos hasta que se forme una masa tersa y sin grumos, reserve.
En una superficie plana coloque una hoja de totomoxtle, tome una bolita de masa de unos cincuenta gramos y haga una tortillita, coloque al interior de la hoja, añada una porción de flores con salsa, doble dos extremos de la hoja al centro y cierre con la punta al centro para formar un envuelto.
Coloque los tamales parados en una vaporera y cueza por una hora hasta que estén listos y se despegue fácilmente la hoja, retire del fuego.

Fuente: Sánchez Trinidad, Lesterloon. Las flores en la cocina veracruzana. Cocina indígena popular. Secretaría de Cultura. Dirección General de Culturas Populares Indígenas y Urbanas (México, 2017).

Zona: Huasteca (zona).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV