taswakgapin xlapaxni

Otros nombres: guatape de cerdo.

Cul. Alimento.

Ingredientes: 2 kilos de carne de cerdo, 5 jitomates, 3 ramitas de cilantro extranjero, masa 8una bolita como para una tortilla chica), sal al gusto, chiles chipotles (chile de mole).

Preparación: Lave, corte y cueza la carne de cerdo. Tueste los chiles, ase los jitomates y muélalos. Cuando ya esté cocida la carne agregue los chiles molidos, y la masa diluida en un poco de caldo. Mueva constantemente y agregue el cilantro, sazones y deje hervir.

Fuente: Aguilera Madero, Rocío. Recetario totonaco de la costa de Veracruz (CONACULTA, 2000).

Zona: Totonacapan (zona).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV