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Última modificación por Eunice el 2023/07/12 17:16
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1 **Otros nombres: **tamales de iniciación de curandero.
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3 //Cul. //Alimento.
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5 **Ingredientes:** 1 pollo o guajolote, 3 kilos de masa, 1/4 de chipotle, 4 dientes de ajo, comino, sal al gusto, 3 hojas de plátano.
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7 **Preparación:** Tueste y muela el chile con los condimentos, sal y un poco de agua. Prepare la masa con agua y sal dejándola aguadita. Aparte soase las hojas de plátano, colóquelas sobre la mesa, rocíelas con agua y extienda la masa sobre ellas, agregue chile molido, encima el pollo o guajolote, encima más chile y otra capa de masa, tratando que toda la carne quede cubierta. Envuelva, amarre con tiras de izote o bejuco.
8 Coloque el tamal en una olla de barro sobre una pequeña tarima en el fondo y cubierta con otra hoja de plátano, agregue agua suficiente para su cocción, cubra con otras hojas y ponga la olla al fuego. Este tamal se cuece en 2 horas aproximadamente, dependiendo si es de pollo o de guajolote.
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10 **Fuente: **Ramírez Mar, Marina //Recetario nahua del norte de Veracruz// (CONACULTA, 2001).
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12 Zona: [[Norte>>doc:Norte]] (zona).
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14 ver: [[Veracruz (estado)>>doc:enciclopedia.Veracruz (estado)]].
15 Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV