tlatonil de papas con xochilikitl

Cul. Alimento.

Ingredientes: 2 tazas de xochikilitl (pétalos), 3 chiles serranos, 1 litro de agua, 500 gramos de papas en cuarterones, 1 rama de cilantro fresco, sal al gusto.

Preparación: En una olla ponga las flores, cúbralas con agua, agregue sal y deje hervir hasta que estén blandas, escurra.
Muela los chiles con un poco de agua hasta obtener una salsa, reserve.
En una olla ponga el agua y papas, deje hervir por veinte minutos hasta que las papas espesen ligeramente el líquido, añada la salsa y flores, rectifique de sal, agregue el cilantro y retire del fuego.

Fuente: Sánchez Trinidad, Lesterloon. Las flores en la cocina veracruzana. Cocina indígena popular. Secretaría de Cultura. Dirección General de Culturas Populares Indígenas y Urbanas (México, 2017).

Zona: Zongolica (municipio).

Otra receta: 

Ingredientes: 1 rama de cilantro, 1 kilo de flor de xochikilitl (pétalos), 100 gramos de chile serrano o costeño, 1/2 kilo de papas.

Preparación: Hervir los pétalos, cuando estén a medio cocer agregar las papas cortadas en trocitos. Aparte moler el chile y agregar a la olla con las papas además de la rama de cilantro. Sazonar al gusto y dejar hervir a que las papas estén suaves.

Fuente: Valdés A., Hernández H.  Recetario nahua de Zongolica Veracruz (CONACULTA, 2004).

Zona: Zongolica (municipio).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV