totolchichikili

Otros nombres: tamales de carne de guajolote.

Cul. Alimento.

Ingredientes: 1 guajolote partido, 1/4 de chile seco, 1/4 de chile color, clavo, pimienta, canela, 1 cabeza de ajo, 1 tortilla, 2 plátano castilla, semilla de chile color, 1 cebolla. Pueden ser envueltos en en hoja de plátano como la mayor parte de los tamales o en hoja de papatlilla de agua. 

Preparación: Tueste, hierva y muela los chiles. Fría la tortilla y el plátano. Ase la cebolla, el ajo y tueste las especias y muela todo junto, sazone con sal y fría la salsa en una cazuela con manteca, añada agua poco a poco, deje hervir y agregue la carne guajolote bien lavada y partida previamente, deje que hierva y retire del fuego. A continuación prepare la masa con agua y sal, cuidando que quede bien aguadita para facilitar su manejo. Soase las hojas de plátano. Inicie la preparación de los tamales. encima de la hoja de plátano, extienda masa, añada un poco del guisado y envuelva. Acomode los tamales en la vaporera y deje cocer durante 1 hora aproximadamente. Salen alrededor de 80 a 100 tamales, cantidad suficiente para 30 personas.

Fuente: Ramírez Mar, Marina Recetario nahua del norte de Veracruz (CONACULTA, 2001).

Zona: Norte (zona).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV