totoltlakuali

Otros nombres: mole ranchero de guajolote.

Cul. Alimento.

Ingredientes: 1 guajolote destazado, 1 cabeza de ajo, 50 pimientas, 50 clavos de olor, 1 plátano de castilla, 1/4 de chipotle, 1 Kilo de chile ancho, 2 tortillas, semilla de chile ancho, una pizca de canela, 1/2 kilo de manteca, sal al gusto.

Preparación: Lave el guajolote y póngalo a cocer. Mientras tueste los chiles y las semillas de chile ancho, fría el plátano y la tortilla. Muela todo lo anterior junto con los condimentos y fríalos en una cazuela con la manteca hasta que suelte la grasa y se corte. Añada el caldo mezclando muy bien y cuando suelte el hervor añada la carne, sazone y deje hervir unos minutos más.

Fuente: Ramírez Mar, Marina Recetario nahua del norte de Veracruz (CONACULTA, 2001).

Zona: Norte (zona).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV