wahxtamakni

Otros nombres: tamal de saragalla. tamal de pescado fresco.

Cul. Alimento. Usual entre julio y septiembre, por ser temporada del pescado. Así es llamado también el Tamal de pescado fresco que se elabora con cualquier otro tipo de pescado, y que lleva en su preparación chile verde, pipián y cilantro.

Ingredientes: 1 kilo de pescado (bonito o peto), 5 jitomates, 1 chile color,  1 cebolla, 1 diente de ajo, 2 pimientas, 4 clavos de olor, 25 pasitas, 20 aceitunas, alcaparras al gusto, 1/2 kilo de manteca, 2 kilos de masa, 2 rollos de hojas de maíz para su envoltura.

Preparación: Limpie, lave y corte en trozos el pescado y póngalo a cocer en agua con sal. aparte tueste los el chile color y remoje en agua caliente. Muela en la licuadora los jitomates, los condimentos y el chile. Una vez cocido el pescado, desmenuce manualmente, cuidando que no le queden espinas. En una cazuela con un poco de aceite fría la cebolla cortada en cuadritos, cuando esté dorada añada el tomate molido, el pescado, las pasitas, la aceitunas, las alcaparras, sazone a su gusto.
Prepare la masa con un poco de sal y la manteca. Extienda la masa en las hojas de maíz, previamente lavadas y remojadas. añada relleno y cierre. Coloque los tamales en la vaporera y cueza a fuego alto 15 minutos. Pasado el tiempo, verifique que los tamales estén cocidos.

Fuente: Aguilera Madero, Rocío. Recetario totonaco de la costa de Veracruz (CONACULTA, 2000).

Zona: Totonacapan (zona).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV