wakaxchichikili

Otros nombres: tamal de res.

Cul. Alimento.

Ingredientes: 1 kilo de carne salada de res, 1/2 kilo de ajonjolí, cilantro, 6 chiles pájaro o Santa María, 1/4 de chile color, 2 kilos de masa, frijol tierno de vaina, 40 o 50 hojas de maíz.

Preparación: Lave y remoje las hojas de maíz. Tueste los chiles y el ajonjolí y muela todo junto. Corte la carne en trozos pequeños y lave para quitar un poco la sal. En una cazuela con manteca fría el ajonjolí y los chiles molidos y sazone, agregue un poco de agua hasta obtener el espesor deseado, añada el frijol, el cilantro y la carne, pruebe de sal y sazone, deje hervir y retire del fuego.
Comience a preparar la masa con agua y sal, procurando que quede aguadita, teniendo todo listo, elabore los tamales: extienda la masa en el interior de cada hoja, llene poco a poco con el preparado, amarre los extremos y acomode en la vaporera, cocer hasta que la masa se desprenda fácilmente de la hoja,

Fuente: Ramírez Mar, Marina Recetario nahua del norte de Veracruz (CONACULTA, 2001).

Zona: Norte (zona).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV