wakaxnakawiahka

Otros nombres: barbacoa de res.

Cul. Alimento.

Ingredientes: 30 kilos de carne de res, 1/4 de chile color, 1/2 cuarto de chipotle, 4 litros de vinagre blanco, cominos, una rama de laurel 8 hojas de maguey y 1/2 kilo de sal.

Preparación: Lave bien la carne y ponga a reposar en el vinagre por 2 horas. Aparte tueste los chiles, hiérvalos y muela con los condimentos. Retire la carne del vinagre y mézclela con el chile y sal al gusto. Coloque todo en una olla grande, encima de la carne ponga las hojas de maguey, previamente soasadas, añada el laurel y cubra con otro traste, deje que se cueza, vigile que no le falte agua.

Fuente: Ramírez Mar, Marina Recetario nahua del norte de Veracruz (CONACULTA, 2001).

Zona: Norte (zona).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV