wati xa mole xla paxni

Otros nombres: tamal guisado con carne de cerdo

Cul. Alimento.

Ingredientes: 2 kilos de carne de cerdo,  1/4 de kilo de chile ancho, 6 chiles chipotle, 1/4 de kilo de jitomates, 20 clavos de olor, 40 pasitas, 125 gramos de galletas, 2 tablillas de chocolate, 1/2 onza de canela, 2 kilos de masa, 1/2 kilo de manteca, hojas de totomoxtle para su envoltura. 

Preparación: Tueste los chiles, ase los jitomates y los condimentos y muela todo junto. Aparte prepare la masa con 375 grs. de la manteca, sal al gusto. fría con el resto de la manteca el chile molido y sazone al gusto, añada la carne y un poco de agua. Deje hervir hasta que la carne este suave. Remoje las hojas de maíz y escurra.
ponga un poco de masa en una hoja y agregue un poco del preparado con un trocito de carne y envuelva bien cada tamal. Acomode en la vaporera para su cocción-

Fuente: Aguilera Madero, Rocío. Recetario totonaco de la costa de Veracruz (CONACULTA, 2000).

Zona: Totonacapan (zona).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV