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Última modificación por Eunice el 2023/07/12 17:26
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1 **Otros nombres: **tamal guisado con carne de cerdo
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3 //Cul. //Alimento.
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5 **Ingredientes:** 2 kilos de carne de cerdo, 1/4 de kilo de chile ancho, 6 chiles chipotle, 1/4 de kilo de jitomates, 20 clavos de olor, 40 pasitas, 125 gramos de galletas, 2 tablillas de chocolate, 1/2 onza de canela, 2 kilos de masa, 1/2 kilo de manteca, hojas de totomoxtle para su envoltura.
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7 **Preparación:** Tueste los chiles, ase los jitomates y los condimentos y muela todo junto. Aparte prepare la masa con 375 grs. de la manteca, sal al gusto. fría con el resto de la manteca el chile molido y sazone al gusto, añada la carne y un poco de agua. Deje hervir hasta que la carne este suave. Remoje las hojas de maíz y escurra.
8 ponga un poco de masa en una hoja y agregue un poco del preparado con un trocito de carne y envuelva bien cada tamal. Acomode en la vaporera para su cocción-
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10 **Fuente: **Aguilera Madero, Rocío. //Recetario totonaco de la costa de Veracruz// (CONACULTA, 2000).
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12 Zona: [[Totonacapan>>doc:Totonacapan]] (zona).
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14 ver: [[Veracruz (estado)>>doc:enciclopedia.Veracruz (estado)]].
15 Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV