xa pin stapu

Otros nombres: mole de frijol. 

Cul. Alimento.

Ingredientes: 1/2 kilo de frijol tierno, 1/4 de kilo de chile de color, 3 chiles de mole, 2 rajitas de canela, 3 dientes de ajo, 3 pimientas, 3 clavos de olor, un pedazo de cebolla, sal al gusto y manteca o aceite.

Preparación: Cueza los frijoles con agua y sal. Tueste y muela los chiles con los condimentos y fría en una cazuela con un poco de aceite o manteca, sazone al gusto. añada los frijoles sin caldo y agregue poco a poco liquido hasta lograr la consistencia deseada. Deje que hierva.

Fuente: Aguilera Madero, Rocío. Recetario totonaco de la costa de Veracruz (CONACULTA, 2000).

Zona: Totonacapan (zona).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV