xa skun ix tapan paxni kon akunkalin

Última modificación por Eunice el 2023/07/12 17:28

Otros nombres: costillas ahumadas de cerdo en ajonjolí.

Cul. Alimento.

Ingredientes: 2 kilos de costilla de cerdo, 1 litro de vinagre de manzana, 1/2 kilo de ajonjolí, 6 cebollinas, 3 ramas de cilantro extranjero, 2  chiles verdes, 3 jitomates, sal al gusto.

Preparación: Ponga sal a la carne y ahumé con leña durante 3 días, el fuego debe ser lento para evitar que se queme la carne. Pasado el tiempo ponga las costillas a cocer en agua con sal. Tueste el ajonjolí junto con el chile y el jitomate. Muela todo junto. Cuando este hirviendo la carne añada el ajonjolí molido, el vinagre, las cebollinas picadas y el cilantro picado, sazone con sal al guste. Deje hervir hasta que la carne este suave.

Fuente: Aguilera Madero, Rocío. Recetario totonaco de la costa de Veracruz (CONACULTA, 2000).

Zona: Totonacapan (zona).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV