Última modificación por Eunice el 2023/07/12 17:28
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1 **Otros nombres: **costillas ahumadas de cerdo en ajonjolí.
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3 //Cul. //Alimento.
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5 **Ingredientes:** 2 kilos de costilla de cerdo, 1 litro de vinagre de manzana, 1/2 kilo de ajonjolí, 6 cebollinas, 3 ramas de cilantro extranjero, 2 chiles verdes, 3 jitomates, sal al gusto.
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7 **Preparación:** Ponga sal a la carne y ahumé con leña durante 3 días, el fuego debe ser lento para evitar que se queme la carne. Pasado el tiempo ponga las costillas a cocer en agua con sal. Tueste el ajonjolí junto con el chile y el jitomate. Muela todo junto. Cuando este hirviendo la carne añada el ajonjolí molido, el vinagre, las cebollinas picadas y el cilantro picado, sazone con sal al guste. Deje hervir hasta que la carne este suave.
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9 **Fuente: **Aguilera Madero, Rocío. //Recetario totonaco de la costa de Veracruz// (CONACULTA, 2000).
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11 Zona: [[Totonacapan>>doc:Totonacapan]] (zona).
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13 ver: [[Veracruz (estado)>>doc:enciclopedia.Veracruz (estado)]].
14 Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV