xa swqapin pullu

Última modificación por Eunice el 2023/07/12 17:29

(Totonaca. El término pullu es castellanismo).

Otros nombres: chilponsontle de pollo

Cul. Alimento.

Ingredientes: carne de pollo, 2 chiles chipotles, 1 diente de ajo, 3 jitomates, 1 rama de epazote, sal al gusto, aceite o manteca.

Preparación: Cueza la carne de pollo con agua y sal Ase los chiles y los jitomates, muela todo junto con el ajo. En una cazuela ponga un poco de manteca y fría el chile molido, sazone y añada el caldo de la carne y la ramita de epazote, cuando hierva agregue la carne pollo, rectifique el sazón, deje hervir unos minutos más.

Fuente: Aguilera Madero, Rocío. Recetario totonaco de la costa de Veracruz (CONACULTA, 2000).

Zona: Totonacapan (zona).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV