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Última modificación por Eunice el 2022/11/14 18:16

Otros nombres: frijoles con orejitas de pipián.

Cul. Alimento. Caldo de frijoles al que se le añaden una salsa de jitomate con cebolla y bolas pequeñas preparadas con pepitas de calabaza, llamadas orejitas de pipián.

Ingredientes: 1/4 de kilo de frijol, 1/2 kilo de pipián pelado, 3 tomates, 1 diente de ajo, 2 rodajas de cebolla, 2 ramitas de cilantro, 2 cucharaditas de manteca, sal al gusto.

Preparación: Cueza los frijoles con agua y sal. Tueste el pipián y muélalo. aparte muela el jitomate, con la cebolla y el ajo. En una cazuela con la manteca fría el jitomate molido, sazones bien y añada los frijoles. Con el pipián molido elabore pequeñas bolitas haciéndoles un huequito en el centro, agregue a los frijoles y añada también el cilantro. Deje hervir.

Fuente: Aguilera Madero, Rocío. Recetario totonaco de la costa de Veracruz (CONACULTA, 2000).

Zona: Totonacapan (zona).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV