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Última modificación por Roberto Peredo el 2024/12/06 12:16
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1 **Otros nombres: **frijoles con orejitas de pipián (Debe su nombre "orejitas" a su parecido con la oreja humana).
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3 //Cul. //Alimento. Caldo de frijoles al que se le añaden una salsa de jitomate con cebolla y bolas pequeñas preparadas con pepitas de calabaza, llamadas orejitas de pipián.
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5 **Ingredientes:** 1/4 de kilo de [[frijol>>doc:frijol (flora)]], 1/2 kilo de [[pipián>>doc:Pipián]] pelado, 3 [[tomate>>doc:jitomate]]s, 1 diente de [[ajo>>doc:ajo]], 2 rodajas de [[cebolla>>doc:cebolla]], 2 ramitas de [[cilantro>>doc:cilantro]], 2 cucharaditas de manteca, sal al gusto.
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7 **Preparación:** Cueza los frijoles con agua y sal. Tueste el pipián y muélalo. aparte muela el jitomate, con la cebolla y el ajo. En una cazuela con la manteca fría el jitomate molido, sazones bien y añada los frijoles. Con el pipián molido elabore pequeñas bolitas haciéndoles un huequito en el centro, agregue a los frijoles y añada también el cilantro. Deje hervir.
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9 **Fuente: **Aguilera Madero, Rocío. //Recetario totonaco de la costa de Veracruz// (CONACULTA, 2000).
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11 Zona: [[Totonacapan>>doc:Totonacapan]] (zona).
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13 ver: [[Veracruz (estado)>>doc:enciclopedia.Veracruz (estado)]].
14 Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV