Comida regional de Xalapa: 

A adobo, adobo de flor de izote, agua de azahar, albóndigas de huauzontle, atole de masa 

C caldillo de jitomate, caldo de habas con gasparitos, caldo de huauzontle, caldo de pollo con flores de calabaza, chachana capeada, chachana con huevo, chileatole, chileatole de flor de izote, chileatole de frijol con gasparitos, chileatole de gasparitos, chiles rellenos de flor de izote en escabeche, chiles rellenos de gasparitos, chiles rellenos de gasparitos y queso, chiles jalapeños rellenos,

D dobladas de queso con flor de calabaza,

E ensalada de flor de izote, empanadas de flor de calabaza, enchiladas de flor de calabaza,

F flores de calabaza en salsa verde, flores de calabaza rellenas de picadillo, flores de maguey con hierbas de olor, flor de calabaza y cuitlacoche, flor de izote con huevo, frijoles con flor de colorín, frijoles con chachana, frijoles enchilados, 

G gasparitos a la mexicana, gasparitos con huevo, gasparitos en salsa, guiso de flor de calabaza, guiso de flores de calabaza con chilacayotitas,

M molito con flores de calabaza, molito de gasparitos,

P pipián con flor de izote,

Q quesadillas de flor de calabaza, 

S sopa de flor de calabaza con elote, sopa de milpa, sopa de flor de calabaza y huitlacoche, sopa de flor de calabaza con verduras,

T tacos de flor de calabaza, tacos de flor de sábila, tamal de cazuela con flor de calabaza, tamales con chachana, tamales de flor de calabaza con carne de cerdo y salsa verde, tamales de flor de izote, tortilla de flor de calabaza, tortilla de flor de colorín, tortitas con flor de sábila y caldillo, 

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV