xatalhtselan xaqxanat akalukut

Última modificación por Eunice el 2023/07/12 17:33

(Del Totonaca).

Otros nombres: empipianado con flor de izote.

Cul. Alimento.

Ingredientes: 1 racimo de izote grande, 1 kilo de carne de pollo o cerdo, 1 ramita de epazote, 2 dientes de ajo, 1/2 kilo de cebolla, 6 jitomates, sal al gusto. Estas cantidades son para 10 o 15 personas.

Preparación: Separe los pétalos de la rama, hiérvalos con agua. Cuando estén cocidos escurra. En otro recipiente ponga a cocer la carne. Aparte tueste el pipián, muela junto con el ajo y la cebolla. Por separado muela los jitomates. Cuando la carne esté cocida, añada los pétalos, el ajonjolí molido y el jitomate, mueva bien y sazone con sal. Deje que de un último hervor. 

Fuente: Aguilera Madero, Rocío. Recetario totonaco de la costa de Veracruz (CONACULTA, 2000).

Zona: Totonacapan (zona).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV