xatamaklhukin nipxi

Otros nombres: calabaza en tacha.

Cul. Alimento.

Ingredientes: 1 calabaza, 3 panela, cal, vainilla, anís estrella, clavo de olor, 3 naranjas, 4 guayabas.

Preparación: Cortar la calabaza en trozos grandes, retirado el rabo porque amarga. Colocar los trozos de calabaza en un recipiente con cinco litros de agua y verter una taza de agua caliente con la cal. Deja remojar la calabaza 4 Horas como mínimo o toda la noche en el agua con cal. En una cazuela grande coloca el piloncillo, azúcar, con media taza de agua y pimienta negra, anís estrella y clavo de olor. Se pone a fuego alto a que hierva y se derrita el piloncillo y forme una miel, se agrega la calabaza, tres naranjas en rodajas y cuatro guayabas en cuartos. Se deja cocinar a que este suave la calabaza, de cuarenta a una hora aproximadamente.

Otra receta:

Ingredientes: 1 calabaza de castilla (redonda), 3 piezas de panela o piloncillo, 2 cucharadas soperas de cal, 6 rajas de vainilla.

Preparación: Haga varios agujeros en la calabaza, disuelva la cal en 3 litros de agua y sumerja la calabaza durante una hora. Escurra. Aparte se hierve el piloncillo, con la vainilla y un poco de agua, para hacer una miel espesa. Se sumerge la calabaza en la miel, de modo que se impregne por dentro y por fuera. Colóquela en una cazuela honda o en un molde refractario con la miel. Hornee por 2 horas aproximadamente. (según el tamaño de la calabaza).

Fuente: Aguilera Madero, Rocío. Recetario totonaco de la costa de Veracruz (CONACULTA, 2000).

Zona: Norte (zona).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV