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Última modificación por Eunice el 2023/07/12 17:33
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1 **Otros nombres: **calabaza en tacha.
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3 //Cul. //Alimento.
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5 **Ingredientes:** 1 [[calabaza>>doc:calabaza]], 3 [[panela>>doc:panela]], cal, [[vainilla>>doc:vainilla]], anís estrella, clavo de olor, 3 naranjas, 4 guayabas.
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7 **Preparación:** Cortar la calabaza en trozos grandes, retirado el rabo porque amarga. Colocar los trozos de calabaza en un recipiente con cinco litros de agua y verter una taza de agua caliente con la cal. Deja remojar la calabaza 4 Horas como mínimo o toda la noche en el agua con cal. En una cazuela grande coloca el piloncillo, azúcar, con media taza de agua y pimienta negra, anís estrella y clavo de olor. Se pone a fuego alto a que hierva y se derrita el piloncillo y forme una miel, se agrega la calabaza, tres naranjas en rodajas y cuatro guayabas en cuartos. Se deja cocinar a que este suave la calabaza, de cuarenta a una hora aproximadamente.
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9 Otra receta:
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11 **Ingredientes:** 1 calabaza de castilla (redonda), 3 piezas de panela o piloncillo, 2 cucharadas soperas de cal, 6 rajas de vainilla.
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13 **Preparación: **Haga varios agujeros en la calabaza, disuelva la cal en 3 litros de agua y sumerja la calabaza durante una hora. Escurra. Aparte se hierve el piloncillo, con la vainilla y un poco de agua, para hacer una miel espesa. Se sumerge la calabaza en la miel, de modo que se impregne por dentro y por fuera. Colóquela en una cazuela honda o en un molde refractario con la miel. Hornee por 2 horas aproximadamente. (según el tamaño de la calabaza).
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15 **Fuente: **Aguilera Madero, Rocío. //Recetario totonaco de la costa de Veracruz// (CONACULTA, 2000).
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17 Zona: [[Norte>>doc:Norte]] (zona).
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19 ver: [[Veracruz (estado)>>doc:enciclopedia.Veracruz (estado)]].
20 Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV