xkapu xalakpoupuna xa axuxlan

Última modificación por Eunice el 2023/07/12 17:34

Otros nombres: jaibas en chileajo.

Cul. Alimento.

Ingredientes: 24 jaibas medianas, 30 gramos de chiltepín seco, 1/2 kilo de jitomate, 1 pizca de comino, 1 diente de ajo, 3 cucharadas de manteca, 3 chiles anchos, sal al gusto.

Preparación: Lave las jaibas y póngalas a cocer con agua y sal. Tueste los chiles, ase los jitomates y muela todo junto con los demás condimentos. Ya cocidas las jaibas apague del fuego. Ponga a calentar la manteca en una cacerola y fría el chile molido, añada poco a poco el caldo hasta obtener el espesor deseado, añada las jaibas, sazone con sal al gusto y deje hervir.

Fuente: Aguilera Madero, Rocío. Recetario totonaco de la costa de Veracruz (CONACULTA, 2000).

Zona: Totonacapan (zona).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV