xokotamali

Otros nombres: tamal de masa agria.

Cul. Alimento. Usual, como todas sus variedades, en mayordomías, bodas, bautizos, velorios y pedidas de mano.

Ingredientes: 1 borrego, 20 kilos de maíz, 1 0 litros de agua, 1/2 kilo de cal. Se envuelve en hojas de milpa, de isbatamal o de encino.

Preparación: El nixtamal se hace desde 2 días antes: Se limpia el maíz, se pone en una olla con la cal y el agua, hervir por 90 minutos aproximadamente. Reposar. Se muele el nixtamal, la masa se pone en un recipiente sin cubrir. Se deja reposar durante el día y la noche, hasta que se agria.
Aparte se cuece la carne de borrego para el chilcaldo y el cebo se mezcla con la masa. Se hacen los tamales y se acomodan en la vaporera para su cocción.
Se sirven tamales con chilcaldo.

Otra opción del mismo tamal:
Ingredientes: 1 kilo de manteca o caldo de borrego, 5 kilos de maíz, sal al gusto, hojas de tamalxibitl.

Preparación: Se cuece el maíz y se muele. Dejar que la masa se agrie (puede ser en una bolsa de plástico). Se le agrega sal al gusto, la manteca o el caldo y se mezcla bien. Elaborar los tamales y cocerlos aproximadamente 60 minutos o hasta que la hoja se desprenda fácilmente.

Otra receta:
Ingredientes: 1 kilo de manteca o grasa de toro o chivo, 5 kilos de maíz, hojas de encino blanco o de macuilistatl, sal al gusto.

Preparación: El maíz se hierve con un poco de cal, desde el día anterior. Al otro día se lava muy bien y se muele. Se deja reposar un rato. Se calienta la manteca y se añade a la masa. Elaborar los tamales y cocer en la vaporera. 

Fuente: Valdés A., Hernández H.  Recetario nahua de Zongolica Veracruz (CONACULTA, 2004).

Zona: Zongolica (municipio).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV