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Última modificación por Eunice el 2023/07/12 17:38
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1 **Otros nombres: **tamal de masa agria.
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3 //Cul. //Alimento. Usual, como todas sus variedades, en mayordomías, bodas, bautizos, velorios y pedidas de mano.
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5 **Ingredientes:** 1 borrego, 20 kilos de maíz, 1 0 litros de agua, 1/2 kilo de cal. Se envuelve en hojas de milpa, de //isbatamal// o de encino.
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7 **Preparación:** El nixtamal se hace desde 2 días antes: Se limpia el maíz, se pone en una olla con la cal y el agua, hervir por 90 minutos aproximadamente. Reposar. Se muele el nixtamal, la masa se pone en un recipiente sin cubrir. Se deja reposar durante el día y la noche, hasta que se agria.
8 Aparte se cuece la carne de borrego para el chilcaldo y el cebo se mezcla con la masa. Se hacen los tamales y se acomodan en la vaporera para su cocción.
9 Se sirven tamales con chilcaldo.
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11 Otra opción del mismo tamal:
12 **Ingredientes:** 1 kilo de manteca o caldo de borrego, 5 kilos de maíz, sal al gusto, hojas de //tamalxibitl//.
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14 **Preparación:** Se cuece el maíz y se muele. Dejar que la masa se agrie (puede ser en una bolsa de plástico). Se le agrega sal al gusto, la manteca o el caldo y se mezcla bien. Elaborar los tamales y cocerlos aproximadamente 60 minutos o hasta que la hoja se desprenda fácilmente.
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16 Otra receta:
17 **Ingredientes:** 1 kilo de manteca o grasa de toro o chivo, 5 kilos de maíz, hojas de encino blanco o de //macuilistatl, sal al gusto.//
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19 **Preparación:** El maíz se hierve con un poco de cal, desde el día anterior. Al otro día se lava muy bien y se muele. Se deja reposar un rato. Se calienta la manteca y se añade a la masa. Elaborar los tamales y cocer en la vaporera.
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21 **Fuente: **Valdés A., Hernández H. // Recetario nahua de Zongolica Veracruz //(CONACULTA, 2004).
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23 Zona: [[Zongolica>>doc:Zongolica]] (municipio).
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25 ver: [[Veracruz (estado)>>doc:enciclopedia.Veracruz (estado)]].
26 Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV