adobo

Cul. Alimento.

Ingredientes: chile ancho, chile seco, jitomate, ajo, comino, clavo, laurel, pimienta, agua o caldo.

Preparación: Se asan los chiles, el jitomate y el ajo y se muelen con poquita agua caliente o caldo con las especies. Fría en manteca o aceite. Al primer hervor se sazona con hojas de laurel y sal.
Este adobo sirve para las tortitas de gasparitos, flor de izote o para prepara con carne.

Fuente: Torres Cerdán, Raquel. Las flores en la cocina mexicana (CONACULTA, 2004).

Zona: Xalapa (municipio).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV