adobo con flores de calabaza

Última modificación por Eunice el 2021/08/23 19:25

Cul. Alimento. este tipo de guiso puede hacerse también con otras flores como las de izote o  gasparitos.

Ingredientes: 12 flores de calabaza (sólo pétalos), 500 gramos de pierna de cerdo en trozos, 4 chiles anchos sin semillas  y asados, 2 jitomates guajillos asados, 1 diente de ajo, 1 pizca de cominos, 2 cucharadas de manteca y sal al gusto

Preparación: En una olla coloque la carne, cubra con agua y deje hervir hasta que esté suave, resérvela con el caldo.
Muela los chiles, jitomate, ajo y comino con un poco de agua hasta obtener una salsa, y reserve.
En una cazuela de barro caliente la manteca, vierta la salsa y deje hervir por veinte minutos, añada una taza de caldo y flores, rectifique de sal, cuando suelte el primer hervor, retire del fuego.

Fuente: Sánchez Trinidad, Lesterloon. Las flores en la cocina veracruzana (Cocina indígena popular SEC, 2017).

Zona: Xalapa (municipio).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV