adobo de flor de izote

Cul. Alimento.

Ingredientes: carne de pollo o de cerdo, flor de izote, chile ancho, chile seco, jitomate, ajo, comino, clavo de olor, laurel, pimienta, caldo o agua, manteca o aceite, sal al gusto.

Preparación: Se asan los chiles, los jitomates y el ajo, se muelen con un poco de caldo o agua caliente con las especias (comino, clavo y pimienta). El recaudo obtenido se fríe en manteca o aceite, al primer hervor, se coloca la carne cocida para que termine de sazonarse. Al final se agregan las hojas de laurel, sal al gusto y se incorporan las flores de izote previamente deshojadas y cocidas.

Fuente: Torres Cerdán, Raquel. Las flores en la cocina mexicana (CONACULTA, 2004).

Zona: Xalapa (municipio).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV