Cul. Alimento de uso común entre la población.

Ingredientes: 4 borreguitos sin tallo, 1 chile seco (chile chipotle morita) hervido, 4 jitomates guajillos hervidos, ¼ de cebolla blanca hervida, 1 diente de ajo, 1 pizca de cominos, 2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite vegetal, 4 bisteces de cerdo, sal al gusto.

Preparación: En una olla ponga las flores, cúbralas con agua, agregue sal y deje hervir hasta que estén blandas, escurra. Luego píquelas en trozos pequeños o rebanadas. Muela el chile, jitomate, cebolla, ajo y comino hasta obtener una salsa.
En una cazuela caliente la manteca y fría los bisteces hasta que estén dorados, vierta la salsa, flores y un poco de sal, cocine por veinte minutos a fuego manso para que la salsa espese ligeramente y se sazone, rectifique de sal y retire del fuego.

Fuente: Sánchez Trinidad, Lesterloon. Las flores en la cocina veracruzana (Cocina indígena popular SEC, 2017).

Zona: Puente Nacional (municipio), Sotavento.

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV