Cul. Alimento.

Ingredientes: 2 tazas de flores de San Juan (pétalos), 1 gallina cortada en piezas, 20 chiles pico de pájaro asados, 3 dientes de ajo asados, ½ cebolla, 2 papas blancas cortadas en cubos, 2 calabazas criollas cortadas en cubos y sal al gusto.

Preparación: En una olla ponga las flores, cúbralas con agua, agregue sal y deje hervir hasta que estén blandas, escurra.
Muela los chiles y ajo hasta obtener una salsa.
Coloque la gallina en una cazuela de barro y cubra con agua, añada sal y la cebolla, hierva a fuego lento hasta que esté suave. Añada agua si fuese necesario. Pasado el tiempo, añada la salsa, papa, calabazas y flores, cocine hasta que estén cocidos los vegetales y rectifique de sazón.

Fuente: Sánchez Trinidad, Lesterloon. Las flores en la cocina veracruzana. Cocina indígena popular. Secretaría de Cultura. Dirección General de Culturas Populares Indígenas y Urbanas (México, 2017).

Zona: Huasteca (zona).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV