frijoles en akgchuchut

Cul. Alimento.

Ingredientes: 1/2 kilo de frijol negro cocido en caldo, 2 chayotes tiernos pelados y cortados en cuadritos, 1/2 kilo de  tomate de milpa lavado y martajado levemente, 1 m,anojo chico de cebollinas frescas con rabos, 2 chiles chilchote o xalapeño frescos en rodajas, 2 ramitas de  cilantro finamente picado, 1/4 de kilo de semillas de pipián pelado, sal al gusto.. 

Preparación: Ponga a calentar los frijoles con caldo, agregue los chayotes. Mientras hierven y el chayote queda cocido, tueste y muela las semillas de pipián y con esta masita haga bolitas como canicas, apriételas de un lado como pellizcando suave para formar "orejitas" bien compactas. Cuando estén cocidos lo chayotes, agregue el tomatito martajado, las cebollinas picadas con todo y los rabos, los chiles y el cilantro Sazone al gusto. Cuando suelte el primer hervor apague y agregue las orejitas de pipián. Éstas de deben dejar caer en el hervor suave que conservan las ollas de barro y se retiran de la lumbre.

Fuente: Aguilera Madero, Rocío. Recetario totonaco de la costa de Veracruz (CONACULTA, 2000).

Zona: Totonacapan (zona).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV