alfafores

Cul. Alimento.

Ingredientes: 1 kilo de maíz, 1 panela, 3 hojitas de pimienta seca.

Preparación: Ponga a cocer el maíz con agua y cal, deje enfriar y lávelo para molerlo después. Ponga la masa a secar al sol, cuando esté seca, tuéstela en el comal de barro con el fuego lento, procurando que no se queme. Vuelva a pasarla por el molino o metate , también muela la panela y las hojas de pimienta. Separe aparte un poco del polvo de pimienta, de la panela y de la masa. Mezcle la masa molida, con el resto de la panela y el polvo de la pimienta, coloque todo en una mesa y con la mano vaya extendiendo, palmeando, tratando que quede de grosor medio, corte de la forma que desee y revuelque cada pedazo en la mezcla que separó. Consuma con café.

Fuente: Ramírez Mar, Marina Recetario nahua del norte de Veracruz (CONACULTA, 2001).

Zona: Norte (zona).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV