alfajores de maíz

Cul. Alimento.

Zona: Banderilla (Municipio)

Ingredientes: 2 kg de maíz, 3 piezas de panela, 1 kg de azúcar mascabado.

Preparación: Tostar el maíz. Moler en el molino de mano y repasar en el metate. Partir la panela y ponerla en una cazuela con agua, hasta que se haga una miel. Agregar el maíz molido y mover hasta que se vea el fondo a la cazuela. Colocar la mezcla en una mesa de tabla, extender, aplastar y cortar en cuadritos o triángulos. Levantar con una cuchara plana y espolvorearlos con azúcar mascabado.

Fuente: Escalona Aguilar, Miguel, López Binnqüist, C., Valderrama Rouy, P., et all. La milpa y sus sabores (CEMDA, UV, Acuyo).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV