atole de maíz

Cul. Alimento de uso común entre la población.

Zona: Emiliano Zapata (Municipio), Ixcatepec.

Ingredientes: 15 matas de maíz de 60 a 80 cm de alto (se corta lo blandito del tallo), 200 gramos de masa batida y colada en 1½ litros de agua, 1 pizca de sal.

Preparación: Hervir la masa colada. Agregar la mitad de las matas de maíz molidas y la otra mitad en trocitos. Mover en la lumbre y agregar una pizca de sal. Una vez que esté cocido apagar el fuego. Dejar enfriar y servir con salsa de panile al gusto.

Fuente: Escalona Aguilar, Miguel, López Binnqüist, C., Valderrama Rouy, P., et all. La milpa y sus sabores (CEMDA, UV, Acuyo).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV