axokotl

(Del náhuatl: atl, agua; xókok, ácido: agua agria, ácida). axokotl 

Otros nombres: axocote.

Cul. s. Alimento. Bebida refrescante, para la época de la siembra (ciclo de verano o xopanmili), sobre todo en los meses de calor (junio a septiembre). 

Ingredientes: Maíz cocido, panela al gusto, agua y hierba dulce.

Preparación: El maíz se pone a cocer en agua con cal para hacer el nixtamal, una vez cocido deje enfriar. Se lava hasta que quede blanco y sin cabecitas. En una olla de barro se pone el maíz para volver a cocerlo. ya cocido se retira del fuego, de enfría y se vuelve a lavar. Enseguida colóquelo en otro recipiente con agua limpia para su fermentación. Aparte en otro recipiente  ponga la panela y agua para hacer el aguamiel. Ya derretida la panela y fermentado el maíz cocido, puede prepararse la bebida. vacíe el maíz con el agua fermentada, agregue el aguamiel. Si desea puede añadir hierba dulce a la bebida.

Fuente: Ramírez Mar, Marina Recetario nahua del norte de Veracruz (CONACULTA, 2001).

Zona: Norte (zona).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV