enchiladas de baile

Otros nombres: enchilada frita.

Cul. Alimento. s. f. pl. Su nombre (de baile) lo obtienen de la costumbre de quien las elabora de ponerse en la puerta de entrada o salida de las festividades para ofrecerlas a los concurrentes. Son muy usuales durante las celebraciones de la Navidad.

Preparación: Las tortillas se meten en salsa de chile serrano con mucho vinagre y luego se fríen. Se sirven con papas hervidas y luego fritas, repollo con vinagre, pieza entera de pollo frita y chayote hervido cortado en trocitos. Entre los totonacas las tortillas simplemente se fríen y se ahogan en salsa.

Zona: Huasteca (zona). Totonacapan (zona).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV