barbacoa de olla con flores de cocuite

Cul. Alimento.

Ingredientes: 2 tazas de flores de cocuite (sólo pétalos), 8 chiles guajillos y 2 chiles anchos, sin semillas y asados, 1 bolita de achiote (10 gramos), 3 jitomates hervidos, ½ cebolla hervida, 1 diente de ajo hervido, 1 ramita de tomillo, 1 pizca de comino, 2 hojas de laurel, 2 hojas de aguacatillo, 2 kilos de carne de res con hueso (chamberete, costilla y espinazo), 200 gramos de masa de maíz, sal al gusto.

Preparación: Moler los chiles, achiote, jitomates, cebolla blanca, ajo, tomillo, comino, laurel, hoja de aguacatillo y sal, hasta obtener una salsa espesa.
Mezclar la carne y salsa, deje reposar por seis horas. Incorpore la carne y flores en el interior de una olla de barro, rectifique de sal, coloque la tapa, pacientemente acomode la masa entre la olla y la tapa para sellar bien, ponga a fuego bajo por dos horas. Revise si la carne está suave y retire del fuego, o mantenga la cocción baja hasta que ablande.

Fuente: Sánchez Trinidad, Lesterloon. Las flores en la cocina veracruzana. Cocina indígena popular. Secretaría de Cultura. Dirección General de Culturas Populares Indígenas y Urbanas (México, 2017).

Zona: Hueyapan (Municipio).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV